營養師 趙涓含
專長：嬰兒孩童生長、內分泌等罕見疾病、兒童及成人糖尿病諮詢、減重諮詢、專案管理；學經歷：台北榮總遺傳諮詢中心兒科營養師、蘭嶼高胱胺酸尿症衛教計畫、苯酮尿症追蹤及藥物研究計劃、國立台灣師範大學人類發展與家庭學系碩士；擁有證照：中華民國營養師証書、保健食品初級工程師。
大家年節期間都會做哪些事情呢？採購年節用品、新春參拜、走春都是年節常進行的活動，在寒冷的季節去到人多的地方，加上冬季也是流感流行的季節，維持身體的抵抗力很重要，以免過年團聚交流感情也一同交流病菌。
要能夠健康開心的過年，我們可以做哪些事呢？第一點就是勤洗手，減少病菌進入身體的機會，如廁後及吃飯前務必用肥皂確實洗手。有時出門在外可以帶著乾洗手，像是在車上吃零食前或是到年貨大街準備好好試吃一番前，先清潔一下雙手吧！第二點就是讓病菌進入身體後不作怪，而白蘿蔔也許可以幫上忙喔！在研究中發現白蘿蔔中的成分具有抗菌、抗氧化的功能，尤其是在白蘿蔔皮的部分，但是平常吃白蘿蔔不太會連皮吃，量也吃的不多，如果想要獲得這些好處，有什麼樣的料理可以同時吃到白蘿蔔的皮，又能吃的多而不負擔呢？來看看這個抗菌低油又高纖的雪見鍋吧！
雪見鍋(10人份)
材料：
<湯底>
- ✦ 雞骨架一副
- ✦ 胡蘿蔔一根(可以先切五片預留做花型胡蘿蔔)
- ✦ 玉米一根
- ✦ 洋蔥一顆
- ✦ 鹽巴適量
<火鍋食材>
- ✦ 白蘿蔔(大)1根
- ✦ 白菜1顆
- ✦ 雞腿肉6支
- ✦ 鴻喜菇1-2包
- ✦ 板豆腐1-2盒
<調味料>
- ✦ 柑橘醋醬汁(ポン酢)
道具：
- ✦ 陶鍋或湯鍋
- ✦ 磨泥器或磨薑板
- ✦ 花型餅乾模具
步驟：
- 1. 熬煮湯底：先煮沸一鍋熱水將雞骨架滾過去除腥味，雞骨架撈起，重煮一鍋熱水，將燙鍋的雞骨架及其他湯底的料放入，料的大小可以切得很大沒關係，水滾後轉小火熬30-60分鐘就完成湯底囉！除了雞骨架以外的料可以切一切之後加到火鍋裡。湯底可以多熬一點，多的湯底可以用製冰盒冷凍，炒菜或燉菜時代替水加幾塊進去能創造出不同風味。
- 2. 磨白蘿蔔泥：用磨泥器或磨薑板將白蘿蔔連皮整個磨成泥，這個過程會花一點時間，可以找待會要吃年夜飯的親朋好友接力完成，讓大家期待一下待會的雪見鍋。磨好後將白蘿蔔汁跟蘿蔔泥分開，之後兩樣都會用到喔！
- 3. 花形胡蘿蔔製作：用餅乾模型可以簡單押出漂亮的花形胡蘿蔔，唯一訣竅就是預留的胡蘿蔔片選擇靠近葉子那端，面積較大，比較不會壓出缺一角的花，這個步驟也可以請小孩協助完成。
- 4. 陶鍋或湯鍋內加入熬好的湯底、白蘿蔔汁、白菜、切花胡蘿蔔，煮沸後加入切成方便食用大小的火鍋食材，都煮熟後在最上方鋪上一層白蘿蔔泥，就完成好看又好吃的雪見鍋囉！
可視個人喜好決定開始吃的時機，喜歡生蘿蔔泥清爽微嗆的氣味可以早一點撈起淋上甘桔醋食用，喜歡熟蘿蔔溫和清甜的味道則等到白蘿蔔泥像雪一樣溶在高湯之中再開始吃。
